原创丨131陈登旺:主打鲜食全产业链,“前店后厂”模式能否成为胜负手【北京便当店专题⑤】

原创丨131陈登旺:主打鲜食全产业链,“前店后厂”模式能否成为胜负手【北京便利店专题⑤】

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原创丨131陈登旺:主打鲜食全产业链,“前店后厂”模式能否成为胜负手【北京便当店专题⑤】

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2018-05-06
131便当店为何
是“鲜食+便当店”?

文 | 房煜

批发老板内参独家专稿 未经许可不得转载

中心导读:

1.131便当店为何
是“鲜食+便当店”?

2.在各种批发业态中,为何
陈登旺更看好便当店的近景?

3.131便当店为何
要围绕北京东部举行结构?

编者案:

2017年末,北京市商务委等四部门印发《进一步优化连锁便当店生长环境的工作方案》,针对便当店存在的店肆选址难、经营本钱

撑持高、行政许可周期较长、搭载服务种类无限等问题,提出了详细的改革方案。依照方案计划,到2020年,本市连锁便当店数量将到达3000家左右,此中中心城区到达2000家以上,实现中心城区社区全笼罩,24小时便当店占比到达50%以上。

业界以为,北京便当店的生长进入了黄金时代。在2018中国便当店大会前夕,《批发老板内参》特走访了北京的次要便当店品牌,并推出系列报道。本文是《北京便当店系列专题报道》第五篇,后续将推出邻家便当、7-ELEVEn等龙头便当店品牌的系列报道。敬请关注。

由中国连锁经营协会主理的2018中国便当店大会将于5月22-25日在北京召开(点击文末“阅读原文”查看日程),会大将带来更多精彩分享。

初见陈登旺的时候,良多人都邑被他染过的头发所吸引,从而遗忘他的年龄和职业履历。这或许恰是人称“旺哥”的陈登旺给人留下的第一印象。

陈登旺是壹叁壹便当店(后背简称131便当店)的创始人,在此之前,他在鲜食供给链行业有25年的从业经验,与北京多家便当店品牌都有着良好的配合关系。“我起头给北京便当店供货时,北京外乡便当店仍是寥寥无几。”

2016年8月,131便当店名目正式成立,年末,131便当店在北京开出首家门店。并在2017年8月,获得了春晓本钱4000万元天使轮投资,目前131便当店在北京地域有门店三十余家,在启动A轮融资。创始人陈登旺默示,本轮融资的目的是添加实体门店的数量、兴建新的鲜食工场、引进优秀人才、扩充团队等方面。

取名131,是由于陈登旺知道作为开初者,必须愈加努力才有立足也许,因而希望同事们每个月都能有31天的效率,哪怕月份惟独28天。另一点,他希望创立13年后,壹叁壹能够成为一个天下连锁的便当店品牌。

面对便当店这个江湖,131是小字辈,然而另一方面,陈登旺由供给链后盾向前台扩大
的路线,独一无二,也令业界一震。就像一个戎行的军火商,突然亮出旗帜本身拉出一支步队来,如许的逆袭并不多见。

 

原创丨131陈登旺:主打鲜食全产业链,“前店后厂”模式能否成为胜负手【北京便当店专题⑤】

在便当店行业,门店规模到达必然量级后,以自建或并购体式格式来控制上游产业链,是行业龙头公司也许挑选的途径。便当店行业是重资产投入,前端的门店、人工本钱

撑持、后端的IT技术都需要资金,若是再去投入资金建设后端供给链,资金压力巨大。以是多数品牌采用的体式格式仍是与第三方配合,更进一步的做法是贴牌代工,而行业翘楚7-ELEVEn的做法,是自立研发消费,然而如故没有到自建这一步。

而131便当店具有
自营鲜食工场,这一模式在天下尚无先例,在全部
便当店行业也是少见的。陈登旺将131便当店的模式总结为:供给链(鲜食工场)+快消品批发终端(131便当店)=打造产业链闭环。“别人是便当店+鲜食,我们是鲜食+便当店”。陈登旺对《批发老板内参》默示。

以是,他要投身洪流之中。而你我,不妨听一听他的故事。

– 1 – 为何
挑选便当店

在公开的报道中,也都提到,陈登旺的公司已经为沃尔玛、呷哺呷哺等无名批发、餐饮企业做配送。那末
,决议从供给链的后端走上前台时,为何
陈登旺不去挑选商超业态,或餐饮连锁?

回顾陈登旺的个人履历,能够局部回答这个问题。他阅历了“中国大卖场的黄金十年”(2001-2011),也看到了餐饮龙头品牌的突起,以及便当店如许的小业态的走红。陈登旺是中国外乡批发业从前20年潮水变迁的完好见证者,因而对批发业将来的生长趋势判断颇有本身的自信。

陈登旺早年从校办工场起家,起头做食物加工,也做一些署理。先是给商超做食物饮料、局部酒水的供给商。陈登旺的工场已经是沃尔玛的天下供给商,次要做加工食物。开初随着餐饮连锁品牌的生长,餐饮业对配餐食物的需要也更加追求质量,需要严格把控食物安全,他们欢迎像陈登旺如许的既有自有工场,同时又有物流配送威力的供给商。陈登旺起头进入餐饮配送领域。这此中,最无名的配合案例是呷哺呷哺。

“我和呷哺呷哺整整配合了近10年。”陈登旺说。

与餐饮企业的配合,使得陈登旺的团队也阅历了中国一流餐饮企业的检讨,“一般他们都邑派人驻场,一个月有七八天都邑盯在这里。”更首要的是,这段阅历给了陈登旺团队仔细打磨单品质量的经验和威力。

比如,陈登旺的团队已经比较过,一样是火锅用的烧饼,海底捞和呷哺呷哺的口感也不相同,经由研究后他们发现,是这两家企业的加热体式格式不合1招致了口感的差距。这些点滴的堆集,成为开初陈登旺决心进入便当店行业的底气之一。

在批发业“阅商无数”的陈登旺,为何
终究
挑选了便当店?他对《批发老板内参》表白了几个理由:

首先,是民生需要增长的了局。

陈登旺注意到,随着北京都邑规划的落实和推进,良多小商铺不见了,同时被开释的民生需要又需要相应的商业配套,越来越多的连锁品牌会取代小店来餍足这些需要。他举了个例子,比如在餐饮行业,目前对营业面积惟独几十平米的店肆,想批餐饮牌照已经很困难了。因而如今的政策对餐饮店后厨初加工店的面积有明白要求。然而,以鲜食为主打和特色商品的便当店,恰恰能够弥补这方面空白。

其次,陈登旺本身从做供给链的角度,也会比较不合1渠道的效率。他以为,便当店的将来可期。虽然电商生长也很快,然而良多消费行为终究
仍是要通过店面来实现。“现代人再宅,我以为人仍是不也许一天不出门的。”陈登旺说。

原创丨131陈登旺:主打鲜食全产业链,“前店后厂”模式能否成为胜负手【北京便当店专题⑤】

此外,在北京如许的大都邑,996工作制在成为许多公司的常态,人们的糊口越来越快,光阴越来越稀缺,便当性成为一个首要考量要素。

还有一个要素,是品牌连锁带来的安全感会得到认可。“即使便当店的商品比小店贵几毛钱,我想月支出在6000以上的人还会挑选便当店。”陈登旺说。

考量完内部要素,陈登旺审视自身企业的特性,以为本身做便当店有本身的上风。

第一点,陈登旺本身有食物研发和消费威力。便当店的中心竞争商品是鲜食,在目前的便当店行业,能够实现从消费研发到发卖闭环的品牌还寥寥无几。而在日本外乡,这恰是7-ELEVEn的上风。

“从整体的经营性来说,我能够很快速的来轮换我的商品。便当店的鲜食是需要轮换的,以是这方面我们还有必然的上风。”

第二点,便当店本质上如故是一种质量糊口的代表。一样是吃,为何
人们要去连锁便当店买关东煮?除口感,方便,食物安全也是人们潜意识挑选便当店的原因。

自有供给链也能够让131便当店对商品的质量有更好的把控。在131便当店商品从工场到门店,前后要经由差不多50道加工检测工序。在物流配送端,要求全关闭装载,并且送货车辆的车厢确保规定温度,冷藏食物0°~-8°,冷冻食物-18°下列,包管产物在配送过程不缩水。

第三点,陈登旺在北京市场与批发圈打交道多年,对北京市场的政策风向比较迟钝,这也使得他在开店方面会有比较快的反应速度和外乡化威力。

既然要做便当店,以前的营业怎么办?陈登旺说他本身此次真的是下了“狠心”,比如成为沃尔玛供给商是良多商家梦寐以求的事,然而陈登旺用了一年光阴调整,全部停掉了。

目前,原有的供给链营业,陈登旺只保留了两家鲜食工场和便当店相关的营业。2016年11月,第一家131便当店在汉文国际落地。

在竞争堆集的北京便当店市场,一家新便当店品牌就如许诞生了。而凑巧的是,第一家131便当店开出的时候,马云刚提出新批发。

– 2 –便当店的前店后厂模式

如今复盘131便当店的生长阅历,其实是两条主线,门店是一条线,供给链是一条线。如许的双线并进的生长途径,从一起头就与众不合1。

2016年8月,131便当店名目决议启动时,简直是同时,在河北的玉田,一家消费面积35000㎡的自营鲜食全品类鲜食加工场也破土动工,这家工场在2018年年末可投产使用,可餍足131便当店100%鲜食产物供给。

131便当店的这类模式,能够简略概括为便当店行业的“前店后厂”模式。“前店后厂”一词最初是指发源于珠江三角洲的一种制造业模式。此中“前店”指港澳地域,“后厂”指珠江三角洲地域,次要是上风互补、互惠互利的关系。开初,这一词被引申为指那些制造业与市场终端渠道紧密相连,高度紧缩
两头环节的模式。然而在传统的语境下,不管
哪一种“前店后厂”模式,都是内部配合。

然而131便当店的前店后厂模式,最大的不合1是一种利益共同体之间的内部协作,如许此中的内部疏浚本钱

撑持很低,交易本钱

撑持能够忽略不计。

在行业中,从前最深入的配合体式格式是7-ELEVEn模式,由因而战略配合联盟,研发职员间接进驻配合工场,驻场盯守研发新品,然而工场如故不是“自家人”。而在131的模式中,鲜食工场等于“本身人”。

如许一来,131便当店的鲜食推新的节拍会较着快于同业,同时,产物迭代的威力也会大大增强。目前131便当店有20人的研发团队,每月可研发新品40~50SKU,为北京及周边连锁餐饮和连锁便当店提供鲜食供给,可餍足3000+的店面的鲜食供给。目前笼罩131便当店50%的鲜食产物供给。

陈登旺默示,在便当店行业,不管
中外品牌,鲜食一向是中心品牌,动销快而且毛利高,也是便当店竞争的焦点品类。具有
产业链闭环威力的131便当店,在这一品类有威力做出差距化。

一个例子是早饭的改良。便当店天天发卖顶峰集在中早饭及午饭时段。131为在早饭时段晋升门店上风,经由市协调消费需要的分析,131便当店决议早饭加入油条的系列品项(原味、麻香、蔬菜),研发部门经由4天的研发光阴,就推出了新品。

 

原创丨131陈登旺:主打鲜食全产业链,“前店后厂”模式能否成为胜负手【北京便当店专题⑤】

油条产物在北京街头是非常常见的早饭主食,然而简直没有便当店有过产物,一个原因在于油条的干湿度很难拿捏,单纯的“干加热”油条容易变硬,单纯的“湿加热”油条又容易塌软如面,131便当店从消费工艺到摆设
设备到摆设
体式格式都举行了研发,采用了一种能够下层干加热下层湿加热,而且油条不停旋转的均匀受热的设备,解决了这一问题。

鲜食产物是中心竞争力,陈登旺本人对新品先发会从选品——工艺——试吃——改良——上市,都邑介入此中。

– 3 –   新品牌怎样由0到1

陈登旺进入便当店市场的光阴,恰是市场即将被炒热的前夜,以是,这个光阴点很奇妙,一方面,你能够说131便当店赶上了风口;然而另一方面,陈登旺也碰着了北京便当店市场有史以来竞争最激烈的时期。

和通常的便当店品牌一样,131便当店的第一批门店,次要也是开在商圈场景,无非,一个新品牌的入局,立即遭到了竞争对手的进攻。

在某些地域,131便当店遭受
了某北京品牌发动的价格战竞争,商品最低打至三折,火药味甚浓。

陈登旺他对这类价格战的手腕有些不屑,“打到三折又怎样,你顶多抢走我20%的客流。”

陈登旺已经作为供给商与许多便当店品牌在北京市场配合多年,他以为,对北京如许一个超大都邑,不仅地域广阔差距较着,比如老北京所说的南城和北城的差距,不合1的支出阶层客群的消费差距也很较着。“我想月支出6000的人,和月支出1万以上的人,消费的场景和商品也不一样。”

换句话说,这么多客群,每个品牌能够各得其所,陈登旺相信,只要是良性生长,北京便当店市场的空间仍是足够大,目前的便当店品牌还远未到“多余
”,如今是“相煎何太急”?

 

原创丨131陈登旺:主打鲜食全产业链,“前店后厂”模式能否成为胜负手【北京便当店专题⑤】

比如,即使在批发渠道如此发达的今天,在北京老城区比如鼓楼地域,如故有副食店活的很好,这些副食店的主打产物等于“面条、馒头”,然而,天天有人排队。这是陈登旺最近常和团队提到的一个例子。

这给了陈登旺启发,他以为,民生商品的需要仍是有市场的,特别是在目前商圈便当店竞争非常激烈的情况下,立足社区立足民生商品仍是有空间能够做,而且开店本钱

撑持相对更低。

以是,他思考的是,131便当店如许的新品牌,能不能在民生方面多做文章,从鲜食入手,立足提供更多的糊口必需品。“追求矮小上的人,有做他们生意的矮小上的品牌。”

陈登旺一向思考怎样131怎样在强手如林的北京保存上去。这就要求131便当店必须更灵敏

伶牙俐齿,更加接地气。

在北京朝阳区红庙地域,一家海底捞门店的马路对面,有一家131便当店,和通常门店的长方形格式不合1,这是一家面积狭长,形状极其不规则的门店,然而131便当店如故量体裁衣的把门店分为堂食区、鲜食摆设
区、包装商品摆设
区等不合1局部,充分利用每寸空间。

像如许的物业前提,良多大品牌未必会挑选开店。然而对一家新晋品牌而言,本地化保存才是最首要的,门店东侧,等于红庙公交要害,人流量不可问题。

目前,131便当店的门店面积大约在100-200平之间,SKU1500-2000个。目前大约有门店31家,散布在通州和朝阳区,日均流水在9000元,最高可到达2万元。在鲜食局部,陈登旺从一起头就突出了自有品牌的商品。比如,131便当店的面包是由本身工场消费的。

在结构方面,131便当店次要散布在北京的中轴线以东。如许一是能够包管已开出门店能够“抱团生长”,也更利于自有生鲜供给链的配送;二是从北京的生长规划来看,北京东部地域的都邑副中心定位已经确定,便当店业态会有比较大的生长空间。

从长远来看,131便当店的生长途径会继续向东延伸,在京津冀地域形成规模状态。在2018年,131便当店除在北京市场实现开店百店目标,也会在河北靠近北京东部的都邑尝试开店。

而前文提到的河北玉田的工场,恰好能够作为大后方支持131 的东扩计划,由于,玉田到达北京和天津的直线距离,差不多都是100公里。这三个点相连,简直是一个等边三角形。

除供给链的上风,跟随本身多年的稳定团队也是陈登旺的底气所在。在131便当店公司里,良多人都已跟随他很10多年。

人力资源问题其实对良多老品牌都很头疼,批发行业普遍都在喊“缺人”,其实无人批发的衰亡与这类行业背景不无关系。然而陈登旺反问了一句:“为何
我们素来听不到海底捞喊缺人?”

与中国最优秀的餐饮企业打交道多年,陈登旺无疑遭到不小影响。海底捞的张勇在劳动密集型的餐饮业打造出了中国最具战斗力的草根团队,良多做法被业内津津有味。比如离职的店长送“嫁妆”,门店店员授权能够免单等等。在团队领导和凝集方面,陈登旺总是以身先士卒的态势,一向带着团队往前走。

若是不做便当店,陈登旺和他的团队都不消如此辛苦,陈登旺也明白,是他带领各人离开本来的舒适区,进入了一个也许前程
光明然而荆棘密布的新领域。然而他如故相信开便当店的价值,对伴随他一同转型的团队,他经常说:“我虽然是老板,其实我是在陪你们守业,若是有一天事业做成了,行业记住的是你们。”

陈登旺常说,“便当店是我这辈子第二次,也是最初一次守业。”言下之意,惟独成功一条路。但他并未这以为这是一次冒险之旅,第一个原因如故是他坚信便当店行业前程
光明,至今没有出现天下连锁的大品牌,谈行业格式还早。第二个原因则是,他冷静的在后盾看同业们来回过招了许多年,一招一式都早记在心里。

“毕竟便当店这个行业,我太熟习了。”

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